Exención de responsabilidad: conozco y acepto que la empanada gallega se hace con pescado. En este caso lo he sustituido por algas, pero son algas gallegas y la empanada tiene un delicioso sabor a mar que, en mi opinión, la hace merecedora del gentilicio.
Y lo fácil que es:
- Corta 2 cebollas en juliana + 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde en cuadraditos.
- Rehógalo todo en aceite no muy caliente, con ajo picado si te gusta.
- Cuando se ablande, añade 25 g de algas espagueti de mar sin remojar (salvo que sean muy saladas, en ese caso es mejor darles un remojo para desalarlas).
- La verdura tiene que quedar húmeda para que las algas se hidraten un poco, pero sin que quede líquido en el fondo de la sartén.
- Condimenta con poca sal (o nada, porque las algas ya la tienen), pimienta, pizca de tomillo seco y 1 cucharada de perejil picado.
- Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Forra un molde de empanada (quiche) con un disco de masa brisa, píntalo con aceite y espolvoréalo con pan rallado. Así evitarás que el relleno moje la masa.
- Echa el relleno y cubre con otro disco.
- Haz unos tajos finos en la tapa y hornea a temperatura alta hasta que la masa esté doradita.
Estas cantidades son para ocho raciones. Si quieres una empanada más pequeña y todavía más rápida, pon la mitad de ingredientes en un solo disco de masa y ciérralo en forma de media luna.
