miércoles, 5 de abril de 2017

Compota de fresas


 
Las fresas ya no existen: estos gigantes pálidos y acuosos no tienen nada que ver con las frutillas pequeñitas, de color intenso y sabor explosivo que yo comía en mi infancia. Pero lo que la tecnología nos quita la astucia nos lo devuelve, palabra de un cocinero que desveló su secreto.



Ingredientes


  • 1 kg de fresas frescas
  • 200 g de arándanos secos
  • 150 g de azúcar blanco
  • 400 ml de agua
  • zumo de limón
  • mermelada de fresas comercial 

 

Preparación 

 


  • Lava las fresas, rebánales las hojas y la parte blanca que está debajo, si la tienen.
  • Corta un tercio de las fresas (las más pequeñas) en mitades.
  • Corta los otros dos tercios en 4-6 trozos cada una.







  • Calienta el agua con el azúcar y 2-3 cucharadas de zumo de limón.
  • Cuando el agua comience a hervir, remueve para disolver el azúcar y añade los arándanos secos.
  • Deja en ebullición hasta que el almíbar empiece a hacer burbujas más grandes.

  • Echa al almíbar la mitad de las fresas troceadas y cocínalas 10 minutos.
  • Añade la otra mitad de fresas troceadas y déjalas 5 minutos.
  • Por último, echa las fresas en mitades y cocina 1 minuto más.
  • Retira del fuego y deja enfriar.
    (Si el jugo te ha quedado flojo: retira la fruta y hierve sólo el almíbar hasta que se espese. Tiene que hacer burbujas grandes y, al poner una cucharadita en un plato frío inclinado, se debe deslizar lentamente. Déjalo enfriar antes de ponerle otra vez las frutas dentro).
 
  • Tapa la cazuela y deja enfriar.  

  • Prueba el sabor y añade una o dos cucharadas de mermelada de fresas.
    Este es el truco de Daniele Persegani para levantar el sabor.

  • Enfría la compota en el frigo, si es posible hasta el día siguiente o más.